生活里一定少不了猪肉这项，而猪肉中的猪肘子，也就是猪蹄髈一定是很多家庭的日常“目标”，特别是将一整个肘子做好端上桌，那就是餐桌上的一道压轴大菜，任谁都得夹上几筷子鲜美的肘子肉解解馋。一只猪肘子的价格不便宜，很多人并不知道猪前肘和后肘是有区别的，做出来的菜口感是有差别的，买错的话做出来的肘子不合胃口，既浪费钱还影响了食欲和心情，所以知道如何区分猪前肘和猪后肘也是很重要的。其实前肘后肘很好区分，只要记好三个分辨技巧再按需购买即可。
猪前肘和猪后肘的肉质区别
猪前肘和猪后肘的肉质和口感都有差别，所以在烹饪时也有不同的烹调方法。猪前肘的口感比后肘的好一些，因为猪平时行动靠前肘用力，所以前肘的肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。
猪后肘相比前肘平时行动用力较少，以至于肥肉多、瘦肉少，猪后肘的筋膜也多、骨头大，皮质厚实，故价格便宜，更适合喜欢吃肥肉和筋的人食用，适合煲汤、做成肉丸子，或者将肘子上的肥肉单独切下来熬猪油。
区分猪前肘和猪后肘的三个技巧
1、看肘子的外形
猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。
2、看肘子上有无豁口
区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。
3、看肘子的截面
在一些地方卖肉的商贩都会用“前肘砸后肘剌”这句话来区分前后肘，是因为猪前肘是无法用刀顺着关节处切开的，所以只能从骨头的中间处砸开或者剁开的，猪前肘上面的截面是不光滑的，骨头处一看就是剁开的，而猪后肘是可以用刀顺着关节处剌开的，骨头的截面则完整且光滑。
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