一、如何鉴别猪肉的好坏？
鉴别猪肉好坏，记住一个口诀，那就是“一看二闻三按压”。
“一看”是指看外观、色泽。新鲜肉一般呈现均匀的红色，且有光泽，切断面稍湿；脂肪洁白或淡黄色。不要选择外观淤血、水肿，色泽灰暗或有污染物的肉。
“二闻”是指闻其气味。新鲜肉无异味，不要选择有异常腥味和腐臭味的肉。
“三按压”是指触压肉的弹性和黏度。新鲜肉表面有一层外膜，触摸时略干或微湿润，不粘手，肌肉富有弹性。不要选择触摸黏腻或指压僵硬的肉。
如需长期存储，选择冷冻肉。优质冷冻肉的肉质、香味与冷鲜肉相差不大，但是需保证长期稳定的冷冻存储条件。目前，对于冷冻肉的存储时长没有明确的规定，建议尽早解冻烹饪，如解冻后发现变质、腐败、异味等异常情况，请勿食用。
购买热鲜肉则需要大家“火眼金睛”、具有一定的鉴别能力了。因为热鲜肉缺乏包装和其他防护措施，不免受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染，一旦销售时间延长，细菌会大量滋生，易出现安全隐患。因此，如需购买热鲜肉，请务必选择证章齐全、新鲜上市的热鲜肉。
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